Riso verde

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
• 4 cucchiai d’acqua
• 240 g di riso da risotto
• 1 dl di sidro di mele o di vino bianco
• 1 foglia d’alloro
• pepe dal macinino
• 7-9 dl di brodo vegetale magro
• 200 g di spinaci freschi o di spinaci tritati surgelati (al naturale)
• 2 spicchi d’aglio medi, tagliati a fettine
• 1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
• 1 1/2 dl di latte drink
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Cuocere la cipolla a pentola coperta nell’emulsione di acqua e olio finché si disfa.
2. Unire il riso, stufarlo brevemente.
3. Irrorare con il sidro di mele o il vino bianco, far ridurre quasi completamente.
4. Insaporire con la foglia d’alloro e il pepe, poi aggiungere a poco a poco il brodo, mescolando spesso. Cuocere il riso a fuoco lento finché è al dente. Togliere la foglia d’alloro.
5. Mentre il riso cuoce, lavare gli spinaci freschi, eliminare gli steli più spessi, asciugare nella centrifuga.
6. Rosolare l’aglio nell’olio d’oliva a pentola coperta senza fargli prendere colore. Aggiungere gli spinaci freschi, coprire e farli appassire. (Spinaci surgelati: basta scongelarli e unirli direttamente all’aglio rosolato.)
7. Sistemare gli spinaci, il latte e il parmigiano nel cutter o nel mixer e ridurli in purea molto fine.
   Incorporare la purea di spinaci nel risotto, riscaldare brevemente e se necessario aggiustare di pepe e di sale. Servire subito in fondine ben calde.

circa 35 minuti