200 g di spinaci freschi o di spinaci tritati surgelati (al naturale)
2 spicchi d’aglio medi, tagliati a fettine
1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
1 1/2 dl di latte drink
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Valutazione
Preparazione
Cuocere la cipolla a pentola coperta nell’emulsione di acqua e olio finché si disfa.
Unire il riso, stufarlo brevemente.
Irrorare con il sidro di mele o il vino bianco, far ridurre quasi completamente.
Insaporire con la foglia d’alloro e il pepe, poi aggiungere a poco a poco il brodo, mescolando spesso. Cuocere il riso a fuoco lento finché è al dente. Togliere la foglia d’alloro.
Mentre il riso cuoce, lavare gli spinaci freschi, eliminare gli steli più spessi, asciugare nella centrifuga.
Rosolare l’aglio nell’olio d’oliva a pentola coperta senza fargli prendere colore. Aggiungere gli spinaci freschi, coprire e farli appassire. (Spinaci surgelati: basta scongelarli e unirli direttamente all’aglio rosolato.)
Sistemare gli spinaci, il latte e il parmigiano nel cutter o nel mixer e ridurli in purea molto fine.
Incorporare la purea di spinaci nel risotto, riscaldare brevemente e se necessario aggiustare di pepe e di sale. Servire subito in fondine ben calde.