Risotto agli asparagi con formaggio fresco
Ingredienti
- piatto unico per 2 persone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 160 g di riso per risotto
- 1 mazzo di asparagi selvatici, ca. 500 g
- 1/2 dl di vino bianco
- 4 dl di brodo di verdure
- timo limone o timo a piacere
- pepe macinato fresco
- 100 g di formaggio fresco di capra o di altro tipo
Preparazione
- Eliminare abbondantemente le estremità degli asparagi, tagliarli a metà trasversalmente.
- Soffriggere la cipolla in olio di oliva, tostare brevemente gli asparagi e il riso insieme, aggiungere il vino bianco e il brodo di verdure, portare a bollore. Fare sobbollire fino a quando il riso è cotto. Insaporire con timo limone e pepe. Poco prima di servire mantecare il risotto bollente con il formaggio fresco di capra.
Varianti
D’estate sostituire gli asparagi con piselli verdi / taccole, in autunno e inverno sostituirli con la zucca e il timo con il prezzemolo. Cospargere con poco pecorino o parmigiano grattugiato fresco.
