Preparazione
- Eliminare abbondantemente le estremità degli asparagi, tagliarli a metà trasversalmente.
- Soffriggere la cipolla in olio di oliva, tostare brevemente gli asparagi e il riso insieme, aggiungere il vino bianco e il brodo di verdure, portare a bollore. Fare sobbollire fino a quando il riso è cotto. Insaporire con timo limone e pepe. Poco prima di servire mantecare il risotto bollente con il formaggio fresco di capra.
Varianti
D’estate sostituire gli asparagi con piselli verdi / taccole, in autunno e inverno sostituirli con la zucca e il timo con il prezzemolo. Cospargere con poco pecorino o parmigiano grattugiato fresco.