Insalata di riso con frutta USA

Ingredienti

• 250 g di riso a chicchi lunghi
• Salsa:
• 1 coppa (180g) di yogurt bianco
• 180 g di crème fraîche
• 2-3 cucchiai di aceto di mele
• 1 lime, scorza grattugiata e succo
• 5 cucchiai di olio insapore
• alcune gocce di aroma di vaniglia
• 1 cucchiaino da tè di zucchero di canna integrale
• 2 arance
• 1 ananas baby
• 1/2 mezzo melone Cavaillon
• 3 cucchiai di scaglie di mandorle, tostate
• scaglie di mandorle tostate per guarnire

Preparazione

1. Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, cuocere al dente in acqua salata per circa 20 minuti. Scolare e lasciare sgocciolare, fare raffreddare per un po'.
2. Per la salsa, sbattere tutti gli ingredienti insieme.
3. Sbucciare le arance, privare gli spicchi della pellicina ed eliminare i semi. Pulire l'ananas eliminando gli "occhi", tagliare a metà il frutto e rimuovere il torsolo, tagliare la polpa a bocconcini. Sbucciare il melone, eliminare i semi e tagliare a bocconcini.
4. Mischiare accuratamente salsa, frutta e mandorle con il riso, lasciare quindi riposare per circa 30 minuti. Guarnire con le restanti scaglie di mandorle.