Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 200 g di riso Thai
• 5 dl d’acqua
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1/2 limone, scorza grattugiata
• 500 g di filetto di merluzzo, in strisce larghe 1 cm
• 1/2 limone, solo succo
• 1 1/2-2 cucchiaino di curry
• 2 cucchiai di cocco in scaglie
• 2 cipolle primavera (50 g), in anelli sottili
• 3 rametti di coriandolo, in strisce sottili
• 200 g di cavolo cinese, in strisce sottili
• 200 g di peperoni rossi, sbucciati, a dadini
• 1 dl d’acqua
• 2 scatole di pelati a dadini (ca. 800 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 3 punta di coltello di cannella
• 4 datteri snocciolati (40 g), a dadini
• 2 cucchiai di cocco in scaglie
• 4 rametti di coriandolo, per guarnire

Preparazione

1. Cuocere a fuoco lento il riso in acqua salata con la scorza di limone per cinque minuti con il coperchio, poi lasciare a bagno sulla piastra spenta fino ad assorbimento del liquido. Mettere il riso in una padella per gratin leggermente unta o in quattro piattini, lasciare raffreddare.
2. Distribuire il filetto di pesce sul riso, salare, versare il succo di limone.
3. Tostare senza condimento il curry e le scaglie di cocco in una padella mediagrande a fuoco lento fino a farli profumare.
4. Aggiungere l’acqua e la verdura, cuocere incoperchiato finché il volume del cavolo cinese e diminuito.
5. Aggiungere i pomodori e le spezie, far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Distribuire la verdura sul pesce e cospargere con i dadini di dattero e le scaglie di cocco.
7. Gratinare: 10–15 minuti nella parte superiore del forno preriscaldato a 220°C. Servire aggiungendo i rametti di coriandolo come guarnitura.

ca. 30 minuti (più tempo per gratinare)