Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 300 g di riso a chicco lungo
• 6-7 dl brodo di verdura
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe da macinare
• basilico fresco sfilacciato

Preparazione

1. Far bollire il brodo di verdura, aggiungere il riso e rimestare. Coprire e far rosolare a fuoco lento durante 20 minuti.
2. Lavare e preparare la verdura. ­Tagliare il peperone a strisce, la ­melanzana e la zucchina a dadi e i pomodori a quarti.
3. Riscaldare l’olio di oliva, aggiungere la verdura e soffriggere a fuoco ­lentissimo, rimestando di tanto in tanto, ma senza aggiungere acqua o altri liquidi. Condire.
4. Mescolare la verdura cotta col riso, decorare col basilico e servire.

ca. 25 minuti