Portare a bollore l'acqua con il riso e il sale, cuocere a fuoco basso fino a quando risulta morbido.
Tagliare la polpa di cocco a dadini. Tagliare a metà i peperoni, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare la polpa a rombi o quadrati. Tagliare in quattro la mela, eliminare il torsolo, tagliare a fettine sottili.
Miscelare tutti gli ingredienti per la salsa, regolare di sale e pepe.
Mischiare la salsa con gli ingredienti dell'insalata.