300 g di riso a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
2 1/2 dl di vino bianco
7 1/2 dl di brodo di pollo
150 g di formaggio Boursin all'aglio
sale
pepe macinato fresco
1/2 limone, succo
1 cicorino rosso piccolo, a listarelle
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di champignon, a fette
sale
pepe macinato fresco
1 cicorino rosso
Valutazione
Preparazione
Soffriggere la cipolla e l’aglio in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo di pollo, portare a bollire, cuocere il riso fino a renderlo appena morbido. Mantecare con il Boursin. Insaporire con sale, pepe e succo di limone, quindi incorporare il cicorino a listarelle.
Per gli champignon, riscaldare una padella, versarvi contemporaneamente olio e champignon, rosolare, insaporire. Tenere da parte alcune fette per guarnire e aggiungere i restanti funghi al risotto.
Separare le singole foglie del cicorino rosso, disporle sopra piatti precedentemente riscaldati e riempirle di risotto, guarnire con i funghi.