Ingredienti

• piatto unico per 4 persone
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla piccola
• 200 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
• 1 foglia di alloro
• 2 dl di succo di mele fermentato
• 1/2 l di brodo di verdure leggero
• 350 g di rabarbaro
• 50 g di albicocche secche
• 1 mela
• 1 dl di crema di latte / panna
• poco burro per friggere/burro chiarificato
• 400 g di petto di pollo, a listarelle
• sale
• pepe bianco macinato fresco
• 2 cucchiai di pinoli tostati

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, soffriggere nel burro, versare il riso e tostare brevemente, aggiungere la foglia di alloro, il succo di mele fermentato e il brodo di verdure, portare a bollore, cuocere il riso a fuoco basso per 25 minuti, fino a quando risulta al dente. Togliere la foglia di alloro.
2. Pelare il rabarbaro, tagliarlo a pezzetti lunghi 2 cm. Tagliare a listarelle le albicocche secche. Sbucciare la mela, tagliarla in quattro, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili, incorporare tutta la frutta e la panna nel risotto, cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
3. Rosolare a fuoco vivo le listarelle di pollo in poco burro, insaporire con sale e pepe.
4. Incorporare la carne di pollo e i pinoli nel risotto.

Variante:
preparare il risotto senza il pollo.