Usando il pelapatate, ricavare uno strato sottilissimo di scorza da mezzo limone, tagliarla a listarelle fini (julienne) e aggiungerla al riso. Con l’ausilio di un coltello affilato, pelare il limone al vivo e liberare gli spicchi dalle pellicine interne (filettare), poi tagliarli obliquamente in strisce larghe 1/2 cm. Sgocciolare il tonno e sbriciolarlo con la forchetta.
Tritare finemente il prezzemolo o l’aneto e metterlo da parte insieme alle strisce di limone e al tonno.
Scaldare l’olio e l’acqua e cuocervi la cipolla e l’aglio, a pentola coperta e a fuoco lento, finché si disfano. Togliere il coperchio e far ridurre il liquido.
Unire il riso e rosolarlo.
Irrorare con il vino e farlo evaporare completamente.
Aggiungere via via il brodo mescolando spesso e continuare la cottura finché il riso è al dente.
Immediatamente prima di servire il risotto, incorporarvi il tonno, il prezzemolo o l’aneto, le strisce di limone e il latte Drink, senza più cuocere.
Disporre subito il risotto in fondine ben calde e decorare ogni piatto con 1 spicchio di limone e 1 rametto di prezzemolo o d’aneto.