300 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
20 stimmi di zafferano
1 l di brodo di verdure bollente
50 g di parmigiano grattugiato fresco
1 mazzo di prezzemolo a foglie lisce
sale
pepe nero macinato fresco
Valutazione
Preparazione
In una ciotola preparare abbondante acqua fredda con l’aggiunta del succo di limone.
Accorciare i gambi dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure. Tagliare a metà i carciofi e rimuovere la barba interna, mettere immediatamente nell’acqua con limone per evitare che anneriscano.
Scaldare l’olio di oliva e fare prendere colore ai due spicchi d'aglio sbucciati. Togliere gli spicchi d’aglio. Aggiungere i mezzi carciofi ben scolati, insaporire, stufare per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette molto sottili, soffriggere nel burro, aggiungere il riso e farlo diventare trasparente, aggiungere i stimmi di zafferano. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure bollente mescolando ripetutamente. Il riso deve sempre essere coperto di liquido. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il riso risulta amalgamato ma ancora al dente. Insaporire il risotto con pepe nero e sale, mantecare con il parmigiano.
Impiattare il risotto, disporvi sopra i carciofi stufati, guarnire con il prezzemolo.