400 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
2 limoni non trattati, scorza grattugiata e succo
ca. 1 l di brodo di verdure bollente
100 g di formaggio fresco di capra
3 manciata di spinacini appena colti
alcuni stimmi di zafferano ammollati in acqua
sale
pepe nero macinato fresco
foglie di spinaci per guarnire
fette di limone per guarnire
Valutazione
Preparazione
Tagliare i bulbi dei cipollotti a fette sottili e i gambi ad anelli sottili, soffriggere tutto in olio di oliva, aggiungere il riso, tostare brevemente, sfumare con il succo di limone e lasciarlo ridurre a fuoco basso senza coperchio, incorporare la scorza del limone. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure bollente mescolando ripetutamente. Il riso deve sempre essere coperto di liquido. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, fino a quando il riso risulta bene amalgamato e al dente.
Incorporare nel risotto il formaggio fresco di capra e gli spinaci, insaporire con zafferano, sale e pepe. Impiattare. Guarnire con foglie di spinaci e fette di limone, servire immediatamente.