Ingredienti

• per 8 stampini della capienza di 1 dl
• 10 g di burro
• 150 g di riso a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
• 0,5 l di latte
• 1 stecca di vaniglia, la polpa raschiata
• 100 g di zucchero
• 8 frutti della passione
• 4 uova
• 1 limone non trattato, scorza grattugiata
• estratto di mandorle amare
• 8 cioccolatini da inserire

Preparazione

1. Tostare il riso nel burro, aggiungere il latte e la polpa di vaniglia e portare a bollore. Cuocere il riso al latte a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a quando risulta morbido; i chicchi devono essere teneri dentro e fuori.
2. Tagliare a metà i frutti della passione, separare la polpa e i semi dalla buccia, ridurli in purea e passare al setaccio.
3. Preriscaldare il forno a 180° C.
4. Incorporare al riso raffreddato lo zucchero, la purea di frutti della passione e i tuorli, insaporire con scorza di limone ed estratto di mandorle amare. Montare gli albumi a neve e incorporare poco alla volta. Versare il composto di riso negli stampini imburrati e cosparsi di zucchero. Spingere un cioccolatino all’interno di ciascuno stampino e coprirlo bene con il riso.
5. Posizionare gli stampini sul ripiano centrale del forno, cuocere i soufflé a 180° C per 10 / 12 minuti. Servire immediatamente.