Soffriggere la cipolla in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e fare ridurre mescolando di tanto in tanto, coprire con il brodo di pollo e cuocere a fuoco medio fino a quando risulta piuttosto morbido.
Tagliare longitudinalmente le pere, privarle del torsolo e con lo scavino ricavare quante più palline possibili, senza danneggiare la buccia. Disporre le pere su una teglia, cospargere di burro e irrorarle con poco vino bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti.
Incorporare le palline di pera al risotto, cuocere per alcuni minuti, aggiungere il gorgonzola e mantecare.
Servire il risotto nelle pere disposte sopra un piatto e guarnire con il timo.