Ingredienti
- piatto unico per 4 persone
- 200-250 g di riso rosso a chicchi medi (riso per risotto)
- 1 foglia di alloro
- 7 dl di acqua
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 400 g di porro
- timo fresco o essiccato, a piacere
- 1 1/2 dl di vino bianco, brodo di verdure
- poca crema di latte / panna, a piacere
- sale alle erbe, pepe nero
- 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200-300 g di gallinacci/finferli
- 2 cucchiai di pecorino o sbrinz grattugiato, a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglie lisce tritato finemente
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Portare a bollore il riso, la foglia di alloro e l’acqua e cuocere a fuoco basso per 20 / 25 minuti, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti. Togliere la foglia di alloro.
- Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritare finemente. Pulire il porro, tagliare a metà per la lunghezza e tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Soffriggere cipolla, aglio, porro e timo in olio di oliva, aggiungere il vino bianco e fare ridurre senza coperchio. Aggiungere poco brodo di verdure, coprire e cuocere il porro a fuoco basso mantenendolo croccante. Aggiungere il riso, aggiungere eventualmente altro brodo di verdure in base alla consistenza, cuocere a fuoco basso per 4 minuti, mantecare con la panna, insaporire.
- Rosolare brevemente i funghi in olio di oliva, mischiare con il riso, incorporare formaggio e prezzemolo, insaporire con olio di oliva.