Ingredienti

• piatto unico per 4 persone
• 160 g di riso selvatico
• 1/2 l di acqua
• 2 foglie di alloro
• 2 peperoni gialli
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1/2 limone non trattato
• Vinaigrette:
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• pepe macinato fresco
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• 3 cm di radice di zenzero, pelato e grattugiato finemente
• 1 mazzo di rucola

Preparazione

1. Portare a bollore il riso selvatico, l'acqua e le foglie di alloro, cuocere a fuoco basso per 20 / 25 minuti circa, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 10 minuti, scolare in un colino. Rimuovere le foglie di alloro.
2. Pelare i peperoni con il pelaverdure, tagliarli a metà, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare 3 metà a dadini, il resto a listarelle.
3. Mescolare il riso selvatico, i peperoni a dadini e la cipolla con la vinaigrette, marinare per 10 minuti. Tagliare a metà il mezzo limone e rimuovere i semi, tagliare il frutto con la pelle a fettine sottili, mescolare insieme all'insalata.
4. Distribuire la rucola sui piatti o in ciotoline, irrorare con la restante salsa, impiattare il riso selvatico e guarnire con il peperone a listarelle.

Suggerimento: Servire accompagnato da code di scampi fritte al curry, gamberi o salmone selvatico.