Lasciare a mollo il riso profumato in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti, scolare.
Privare il gambo di citronella della parte superiore e inferiore più dura, quindi tagliarlo a fette sottili. Tagliare le foglie di limetta kaffir a striscioline sottili e mescolare alla citronella, coprire e mettere da parte.
Portare a bollore il riso profumato in acqua e sale e lasciare sobbollire a fuoco basso per 25 minuti.
Soffriggere gli scalogni in poco olio fino a quando risultano dorati e croccanti, toglierli dalla padella e lasciarli sgocciolare su carta da cucina.
Rosolare brevemente i gamberi nella padella degli scalogni, togliere e salare.
Mescolare bene il riso, i gamberi, i fagiolini verdi, la miscela di limetta kaffir e citronella con l’olio per friggere rimasto. Impiattare e cospargere con scalogni e cetriolo.