Mele ripiene di insalata di riso

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 20 g di nocciole
• 2 punta di curry
• 1 punta di cannella
• 1 punta di coriandolo in polvere
• 50 g di riso a chicco lungo
• 1/4 cucchiaino di sale
• poca scorza di limone grattugiata
• 1 1/2 dl d’acqua
• 1 trancia di prosciutto cotto, 50 g
• 2 mele a buccia rossa e polpa bianca (p. es. Gala), ognuna circa 120 g
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2-3 punta di sale
• pepe macinato fresco
• 1/3 g di rafano grattugiato, fresco o conservato, oppure senape piccante
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di olio di nocciole (o olio di semi di girasole)
• 2 cucchiai di yogurt magro

Preparazione

1. Tostare le nocciole in un pentolino e tritarle grossolanamente finché sono ancora calde, poi metterle da parte.
2. Tostare leggermente le spezie nello stesso pentolino finché profumano. Unire il riso, il sale, la scorza di limone e l’acqua. Portare tutto a bollore, poi cuocere coperto e a fuoco moderato per 10 minuti, spegnere la piastra e far gonfiare il riso finché avrà assorbito tutto il liquido, lasciar raffreddare.
3. Rendere il prosciutto a dadini e incorporarlo nel riso freddo assieme alle nocciole.
4. Dimezzare le mele, cercando di dimezzare anche il picciolo. Estrarre il torsolo utilizzando l’apposito attrezzo, scavare le mezze mele avendo cura di lasciare un bordo spesso circa 3 mm e spennellarle subito con il succo di limone. Frullare la polpa ricavata dalle mele nel cutter o nel mixer. Rimuovere la calotta dai cestini di mele per farli stare in piedi.
5. Ridurre in purea molto fine gli ingredienti per la salsa, dal sale allo yogurt, insieme alla polpa delle mele, insaporire generosamente, mescolare con il riso, lasciar riposare circa 1/4 d’ora. Farcire le mezze mele con l’insalata, sistemarle su 4 piatti e decorare a piacimento.

circa 30 minuti