Pulao di agnello indiano

Ingredienti

• Ragú di agnello
• 4 cipolle, a fette
• olio per cuocere
• 1 cipolla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiai di radice di zenzero grattugiata fine
• je 1/2 cucchiaino da tè di ciascuna delle seguenti spezie in polvere: curcuma, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata
• 1/2 cucchiai di cumino in polvere
• je 1 cucchiaino da tè di cannella in polvere e 1 di coriandolo in polvere
• 1/4-1/2 cucchiaino da tè di peperoncino in polvere
• 3 dl di yogurt bianco
• 600 g di carne di agnello tritata
• 1 1/2 cucchiaino da tè di sale
• Riso
• 350 g di riso basmati (riso profumato a chicchi lunghi)
• 1 l di acqua
• 1 cucchiai di olio
• 4 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino mezzo cucchiaio da tè di cardamomo in polvere
• 1 stecca di cannella
• 1-2 cucchiai di uva passa
• 2 bustine di zafferano in polvere
• 1 dl di latte

Preparazione

1. Friggere le cipolle a fette in olio fino a renderle croccanti, toglierle dalla padella e lasciare sgocciolare su carta da cucina.
2.  Mischiare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato con le spezie, incorporare lo yogurt. Aggiungere la carne di agnello tritata e metà delle cipolle a fette fritte e mischiare, coprire e marinare in frigorifero per 3 ore.
3.  Scaldare poco olio in una casseruola, versarvi la carne di agnello tritata con la marinatura, riscaldare, salare, stufare a fuoco basso per 1 ora con il coperchio.
4.  Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, portare a bollore con acqua, olio, spezie e uva passa, lasciare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti con il coperchio, scolare e lasciare sgocciolare.
5.  Incorporare lo zafferano in polvere nel latte.
6.  Mettere l'agnello con la salsa in una casseruola e irrorarlo di latte con lo zafferano. Distribuirvi sopra il riso e cospargere con le restanti fette di cipolle fritte.
7.  Coprire e disporre sul ripiano inferiore del forno, completare la cottura in forno preriscaldato a 160° C per 35 minuti.