Paella di verdure

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 240 g di miscela di riso tricolore
• 2-3 bustine di zafferano
• 6 dl di brodo vegetale magro
• 200 g di peperoni rossi
• 200 g di peperoni gialli
• 1 peperoncino piccolo, senza semi
• 200 g di zucchine, non pelate
• 200 g di melanzane, non pelate
• 2 cipolle medie (100 g), finemente tritate
• 3 spicchi d’aglio tagliati a fettine
• 1/2 cucchiaino cucchiaino d’olio d’oliva extra vergine
• 3 cucchiai d’acqua
• 1-1 1/2 cucchiaino di sale alle erbe
• 1 cucchiaino di miscela d’erbe italiane
• 1 1/2 dl di latte magro
• 300 g di gamberetti cotti (surgelati) oppure
  200 g di prosciutto a dadini

Preparazione

1. Bollire insieme riso, zafferano e brodo, cuocere incoperchiato a fuoco lento per 10 minuti, poi lasciare a bagno sulla piastra spenta fino ad assorbimento del liquido.
2. Tagliare in sei parti i peperoni per il lungo, togliere i semi, pelare con il pelapatate, poi tagliarele in tre i pezzi. Tagliare il peperoncino in dadini molto piccoli, tagliare le zucchine in bastoncini spessi quanto un mignolo e lunghi 3–4 cm, tagliare le melanzane in dadini di 2 cm.
3. Stufare in una grande padella con il coperchio le cipolle e l’aglio con l’olio d’oliva e l’acqua fino a darli un aspetto trasparente, aggiungere tutta la verdura e le spezie, mescolare bene, cuocere 5 minuti con coperchio, poi cuocere ca. 5 minuti senza coperchio a fuoco medio fino a fine cottura, rimescolare di tanto in tanto.
4. Immediatamente prima di servire mescolare riso, latte e gamberetti o prosciutto, far terminare la cottura, servire subito.

ca. 30 minuti