Riso con pollo e frutta alla portoricana

Ingredienti

• Pollo:
• olio per friggere
• 1 pollo da allevamento all'aperto, ca. 800g, scomposto in pezzi
• 1 peperoncino rosso, ad anelli
• 4 pomodori, sbucciati, privati dei semi, tagliati sottile
• 1/2 cucchiai di foglioline di timo e mezzo di origano
• 2,5 dl di brodo di pollo
• sale
• pepe, macinato fresco
• Riso:
• burro per cuocere
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 4 semi di pepe nero
• 300 g di riso a chicchi lunghi
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• sale
• 1 banana da cuocere
• 1 ananas piccolo

Preparazione

1. Risolare i pezzi di pollo nell’olio, toglierli dalla padella.
2. Soffriggere il peperoncino e i pomodori nella stessa padella, aggiungere le erbe e il brodo di pollo. Aggiungere i pezzi di pollo, coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso per 25 / 30 minuti, regolare di sale e pepe.
3. Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, lasciare sgocciolare. Tostare il riso in poco burro con tutte le spezie. Coprire con il brodo di pollo, portare a bollore e lasciare sobbollire a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti. Incorporare il cocco grattugiato, regolare di sale e pepe.
4. Sbucciare la banana da cuocere e tagliarla a fette. Pulire l’ananas eliminando gli "occhi", tagliare a metà il frutto e rimuovere il torsolo, tagliare la polpa a bocconcini. Friggere la banana e l’ananas in poco burro.
5. Disporre il riso su piatti precedentemente riscaldati, distribuirvi sopra pollo, banana e ananas.