Paella vegetariana con verdure
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 2-3 spicchi d'aglio
- 200 g di piselli verdi freschi o surgelati
- 100 g di carote
- 200 g di broccoli
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di zafferano in stimmi
- 250-300 g di riso integrale a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
- ca. 3/4 l di brodo di verdure
- sale alle erbe
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini. Suddividere i broccoli in cimette. Cuocere i peperoni nel forno preriscaldato a 180° C circa sulla griglia per 10 / 15 minuti, fino a quando compaiono delle bolle sulla pelle che può quindi essere tolta facilmente, tagliarli a metà, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare la polpa a listarelle sottili.
- Soffriggere la cipolla e l’aglio in olio, aggiungere piselli, carote, broccoli, peperoni (metterne da parte un po’ per guarnire), foglia di alloro e stimmi di zafferano e soffriggere ancora, aggiungere il riso e rosolare ancora brevemente, versare il brodo di verdure, portare a bollore, cuocere la paella a fuoco basso fino a quando il riso risulta morbido, per 20 / 30 minuti. Può essere eventualmente necessario aggiungere altro brodo di verdure, regolare di sale e pepe.
