Riso all'Imperatrice di Francia
Ingredienti
- per 6 stampini della capienza di circa 2dl
- 60 g di frutta candita mista, tritata finemente
- 3 cucchiai di Kirsch (acquavite di ciliegie)
- 3,75 dl di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia, incisa longitudinalmente
- 75 g di riso a chicchi medi, per es. Arborio
- 90 g di zucchero
- 5 fogli di gelatina, ammorbiditi in axqua fredda, stizzati
- 2,2 dl di crema di latte
Preparazione
- Marinare la frutta candita nel Kirsch per alcune ore.
- Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, cuocere in acqua a fuoco vivo per 5 minuti. Scolare e lasciare sgocciolare.
- Portare a bollore il latte con il sale, la polpa di vaniglia raschiata e la stecca di vaniglia, aggiungere il riso, coprire e fare sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ripetutamente. Eliminare la stecca di vaniglia.
- Incorporare nel riso lo zucchero e la gelatina. Lasciare raffreddare il composto di riso mescolandolo più volte, riporre al fresco. Il composto dovrebbe indurirsi leggermente sul bordo.
- Incorporare accuratamente la frutta marinata e la panna montata ben ferma. Versare il composto di riso negli stampini bagnati con acqua fredda, livellare. Coprire e riporre al fresco per 3 / 4 ore.
- Immergere per qualche istante gli stampini in acqua calda e rovesciare gli sformatini di riso su piatti da dessert, guarnire.
Variante
Sostituire la gelatina con agar agar. Diluire 3/4 cucchiai da tè di agar agar in polvere in latte freddo, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e incorporare al riso, lasciare sobbollire per 2 minuti.
Attenzione: il composto si indurisce già a 40° C. Non lasciare indurire eccessivamente il composto di riso prima di aggiungere la panna.
