Riso saltato con verdure e curry verde

Ingredienti

• 250 g di riso profumato o altro tipo di riso a chicchi lunghi
• 1/2 l d'acqua
• 4 carote
• 1 cetriolo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 2 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di olio di arachidi
• 2 cucchiai di pasta di curry verde
• 8 cucchiai di salsa di pesce (negozi di alimenti orientali)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiai di zucchero di canna integrale fine
• pepe macinato fresco

Preparazione

1. Portare a bollore l'acqua con il riso, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
2. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini, tagliare il cetriolo a fette. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli finemente. Incidere longitudinalmente i peperoncini, privarli dei semi e tritarli finemente.
3. Scaldare l'olio in una padella grande o nel wok. Soffriggere brevemente aglio, cipolla e peperoncini. Incorporare la pasta di curry e continuare a soffriggere. Aggiungere le carote e il cetriolo e rosolare per un paio di minuti.
4. Spostare le verdure verso il bordo. Versare il riso nella padella e saltarlo mescolando frequentemente. Mischiare le verdure con il riso, condire con salsa di pesce, salsa di soia, zucchero e pepe.

Suggerimento:
Tagliare carote e cetriolo a fette e ritagliarle con stampini con soggetti orientali o altre forme decorative.