Riso con ananas e limette al curry

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 30 g di mandorle a scaglie
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 peperone rosso
• 200 g di riso (Basmati, riso profumato o Parboiled a chicco lungo)
• 4 cucchiai di uvetta
• 4 fette d’ananas (fresco o in scatola, sgocciolato)
• Bouillon
• 6-7 dl di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 dl di succo di limette
• 1 cucchiai di scorza di limetta non trattata, a listarelle sottilissime
• 1 cucchiai di curry
• un po’ di sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione il brodo di pollo, unire gli ulteriori ingredienti e cuocere a fuoco basso per 2 minuti.
2. Rosolare brevemente le scaglie di mandorle nel burro caldo e toglierle dalla padella.
3. Lavare il peperone, asportare i semi e le pellicine bianche, sminuzzarlo e soffriggerlo nella padella. Versarvi il riso, farlo insaporire e spegnere con la metà del brodo. Unire gradatamente il resto del brodo. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungere l'uvetta e l'ananas tagliato a pezzettini e portare a termine la cottura. Cospargere con le scaglie di mandorle.

Suggerimento:
Aggiungere al brodo 1 dl di latte di noce di cocco non zuccherato.