Insalata di riso con asparagi e uova

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di asparagi verdi
• 1/2 limone, scorza grattugiata
• 2 dl d’acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 g di ricotta semi grassa
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape piccante
• sale secondo necessità
• 200 g di riso Basmati
• 3/4 cucchiaino di sale
• 5 dl d’acqua
• sale alle erbe
• pepe macinato fresco
• 1 cucchiai d’aceto
• 1/2 dl di brodo vegetale magro
• 1 cucchiaino d’olio d’oliva extra vergine
• 120 g di iogurt magro
• 1/2 mazzo d’aneto, tagliato fine
• 4 uova sode
• alcuni rametti d’aneto

Preparazione

1. Tagliare il primo quarto inferiore degli asparagi a fettine sottilissime. Metterli in una padella media-grande con acqua, scorza di limone e porvi sopra un cestello per la cottura a vapore. Tagliare le punte degli asparagi ad una lunghezza di circa 6 cm, tagliare il resto degli asparagi in pezzi lunghi 2 cm (dividere per il lungo i pezzi grossi). Mettere nel cestello per la cottura a vapore i pezzi e le punte degli asparagi. Far cuocere a vapore con coperchio per 8–10 minuti. Togliere i pezzi degli asparagi dal cestello e sciacquarli subito con acqua fredda.
2. Mettere le fettine di asparagi con il liquido nel cutter o nel frullatore. Aggiungere la ricotta e le spezie, fare una purea molto fine, mettere da parte.
3. Cuocere il riso in acqua salata incoperchiato per 5minuti a fuoco lento, poi lasciare a bagno sulla piastra spenta fino ad assorbimento del liquido. Lasciare raffreddare.
4. Mescolare bene sbattendo la salsa per l’insalata, condire abbondantemente. Mescolare bene i pezzi degli asparagi (senza le punte), il riso e la salsa.
5. Versare la salsa d’asparagi su 4 piatti. Servire l’insalata di riso con gli asparagi
6. a mo’ di collina, guarnire rispettivamente con 2 metà di uovo, punte d’asparagi e rametti d’aneto.

ca. 40 minuti