Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 350 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
• 1 1/2 dl di vino bianco
• 1 l di brodo di verdure bollente
• 150 g di formaggio fresco alla doppia panna
• 2 cespi piccoli di cicorino rosso
• 400 g di fragole
• sale
• pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente, soffriggerli bene in olio di oliva. Aggiungere il riso e tostare brevemente, aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre a fuoco basso senza coperchio, mescolando ripetutamente aggiungere gradualmente il brodo di verdure bollente. Il risotto deve sempre essere coperto di liquido. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando risulta bene amalgamato ma ancora al dente.
2. Eliminare le foglie esterne del cicorino rosso, separare le restanti foglie ed eventualmente tagliarle a metà longitudinalmente in base alle dimensioni. Privare le fragole degli steli e tagliarle a metà o in quattro.
3. Incorporare nel risotto il formaggio fresco, il cicorino rosso e le fragole, riscaldare brevemente, insaporire. Servire immediatamente.