Ingredienti

• 0,8 dl di latte
• 2 uova da allevamento all'aperto
• 40 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di riso integrale a chicchi tondeggianti già bollito (per riso al latte)
• 1/2 mezzo limone non trattato, scorza grattugiata
• 2 mele di media grandezza
• 0,5 dl di succo di mele
• Burro per friggere / burro chiarificato

Preparazione

1. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro spicchi e togliere il torsolo. Tagliare gli spicchi a dadini e cuocerli nel succo di mele fino a quando risultano morbidi, lasciare sgocciolare.
2. Per la pastella sbattere latte, uova, zucchero e sale, quindi incorporare il riso, la scorza di limone e le mele.
3. In una padella antiaderente, sciogliere poco burro per friggere, cuocere 4 omelette a fuoco medio e ripiegarle. 

Suggerimento
Servire accompagnate da composta di frutta.