Ingrédients

• 3 cs d’huile d’arachide
• 1 oignon rouge moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 400 g de lard entrelardé, un morceau
• 2 piments frais, par ex. chile ancho, percés avec une épingle
• 250 g de riz de grain long
• 1 3/4 dl de lait de coco non sucré
• 400 g de haricots rouges, déjà cuits
• 4 cs de jus de lime frais
• 4 cs de flocons de coco

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail pressé dans l’huile. Ajouter le bouillon, le lard et les piments, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
2. Ajouter le riz et le lait de coco, porter à ébullition, faire cuire à petit feu durant 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les piments, ajouter les haricots et les faire chauffer. Ajouter le jus de lime et les flocons de coco.
3. Retirer le lard et le couper en fines tranches. Le remettre dans la potée.