Ingrédients

• 1 cs d'huile d'olive vierge extra
• 8 tomates bien mûres, pelées
• sel aux herbes
• poivre noir du moulin
• quelques feuilles de basilic
• Risotto:
• 1 cs d'huile d'olive vierge extra
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de riz grain rond ou moyen poli (pour risotto)
• 1 dl de vin blanc
• 1 petite branche de romarin
• 1/2 l de bouillon de légumes chaud
• 1 petit bouquet de roquette
• 2 cs de pistou
• 2 cs d'herbes aromatiques hachées, p. ex. persil plat, origan
• 30 g de flocons de beurre froid
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• Pistou:
• 60 g de pignons de pin
• 6 gousses d'ail moyennes
• 100 g de feuilles de basilic
• 50 g de persil plat
• 2 1/2 dl d'huile d'olive vierge extra
• un peu de parmesan fraîchement râpé
• basilic pour décorer

Préparation

1. Pour le pistou, mixer les pignons de pin, l'ail, le basilic et le persil avec l'huile d'olive. Ajouter du parmesan jusqu'à obtention de la consistance voulue.
2. Pour le risotto, peler et hacher fin l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive, sans leur faire prendre de la couleur. Ajouter le riz et le faire crever durant 2 minutes en remuant constamment. Ajou­ter le vin blanc et le romarin, puis le bouillon de légumes chaud par portions. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Le riz doit être al dente, d'une consistance crémeuse. Retirer le romarin et incorporer le pistou, les fines herbes et la roquette. Ajouter les flocons de beurre et le parmesan.
3. Couper les tomates en quartiers et éliminer les graines. Les faire revenir dans l'huile d'olive, les assaisonner. Ciseler le basilic et l'ajouter.
4. Verser le risotto dans des assiettes creuses, y déposer les quartiers de tomates et décorer avec le basilic.