Riso verde
Ingrédients
- Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon moyen haché menu
- 1/2 cc d’huile d’olive pressée à froid
- 4 cs d'eau
- 240 g de riz pour risotto
- 1 dl de cidre ou de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- poivre du moulin
- 7-9 dl de bouillon de légumes non gras
- 200 g d’épinards frais en branches ou d’épinards hachés surgelés (nature)
- 2 gousses d’ail moyennes, coupées en tranches
- 1/2 cc d’huile d’olive pressée à froid
- 1 1/2 dl de lait semi-écrémé
- 4 cs de parmesan râpé
Préparation
- Faire cuire l’oignon à l’étuvée avec l’eau et l’huile.
- Ajouter le riz, le faire revenir. Ajouter le cidre ou le vin blanc, faire réduire presque complètement.
- Ajouter la feuille de laurier, le poivre, puis le bouillon - peu à peu et en remuant souvent - et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit al dente. Retirer la feuille de laurier.
- Pendant la cuisson du riz, laver les épinards frais, enlever les grosses tiges, essorer.
- Etuver l’ail recouvert d’huile d’olive, mais sans décoloration. Ajouter les épinards frais, étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils se soient tassés. (Ne pas étuver les épinards surgelés, uniquement les décongeler et les ajouter à l’ail étuvé.)
- Mettre les épinards, le lait et le parmesan dans un cutter ou un mixeur et réduire en une purée très fine.
- Mélanger les épinards en purée avec le risotto déjà cuit, réchauffer rapidement, assaisonner en cas de besoin. Dresser immédiatement dans des assiettes à soupe préchauffées.
env. 35 minutes