Ingrédients

• Ingrédients pour 4 personnes
• 1 oignon moyen haché menu
• 1/2 cc d’huile d’olive pressée à froid
• 4 cs d'eau
• 240 g de riz pour risotto
• 1 dl de cidre ou de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• poivre du moulin
• 7-9 dl de bouillon de légumes non gras
• 200 g d’épinards frais en branches ou d’épinards hachés surgelés (nature)
• 2 gousses d’ail moyennes, coupées en tranches
• 1/2 cc d’huile d’olive pressée à froid
• 1 1/2 dl de lait semi-écrémé
• 4 cs de parmesan râpé

Préparation

1. Faire cuire l’oignon à l’étuvée avec l’eau et l’huile.
2. Ajouter le riz, le faire revenir. Ajouter le cidre ou le vin blanc, faire réduire presque complètement.
3. Ajouter la feuille de laurier, le poivre, puis le bouillon - peu à peu et en remuant souvent - et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit al dente. Retirer la feuille de laurier.
4. Pendant la cuisson du riz, laver les épinards frais, enlever les grosses tiges, essorer.
5. Etuver l’ail recouvert d’huile d’olive, mais sans décoloration. Ajouter les épinards frais, étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils se soient tassés. (Ne pas étuver les épinards surgelés, uniquement les décongeler et les ajouter à l’ail étuvé.)
6. Mettre les épinards, le lait et le parmesan dans un cutter ou un mixeur et réduire en une purée très fine.
7. Mélanger les épinards en purée avec le risotto déjà cuit, réchauffer rapidement, assaisonner en cas de besoin. Dresser immédiatement dans des assiettes à soupe préchauffées.

env. 35 minutes