ca. 8 dl de bouillon de légumes non gras, constamment chaud
250 g de chair de courge en petits dés, p. ex. variété potimarron
30 g de flocons de beurre
50 g de parmesan râpé
1 cs de ciboulette finement coupée
sel marin
poivre noir du moulin
100 g de feta coupée en petits cubes
huile d'olive vierge extra pour frire
Évaluation
Préparation
Dans une passoire, bien rincer le riz sous l'eau chaude. Laisser égoutter.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et faire mijoter un peu. Ajouter régulièrement du bouillon chaud afin que le riz soit toujours couvert d'un peu de liquide. Faire cuire al dente durant 15 à 20 minutes, à feu doux, en remuant fréquemment. Pour les 5 dernières minutes, ajouter la courge. Puis ajouter les flocons de beurre, le parmesan et la ciboulette, saler et poivrer.
Etendre la masse sur une plaque à gâteau rincée à l'eau froide et laisser refroidir. Former des boules de riz de la grandeur d'une balle de tennis et presser un cube de feta au centre. Former des galettes.
Faire frire les galettes à feu moyen dans de l'huile d'olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Les garder au chaud.