Ingrédients

• 1 kg de veau, p. ex. épaule, en cubes de 3 cm
• 60 g de beurre
• 4 cs de farine
• 1 ml de demi-crème
• 1 conserve de câpres
• sel marin
• poivre noir du moulin
• 1 lime coupée en quartiers fins pour décorer
• bouillon pour la viande
• 1 1/4 l de bouillon de légumes
• 2 limes, coupées en deux
• 1 oignon pelé
• 1/2 bouquet de persil
• 1/3 bouquet d'estragon
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 5 grains de poivre noir

Préparation

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition les ingrédients pour le bouillon. Laisser tirer 15 minutes à couvert sur la plaque éteinte. Passer le bouillon, le verser dans la marmite. Ajouter les morceaux de viande et porter à ébullition. Faire cuire le ragoût de veau, 1 heure à feu doux, en écumant de temps en temps.
2. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faites suer en remuant à la cuiller en bois durant 2 minutes environ. Ne pas laisser prendre de la couleur. Retirer du feu.
3. Passer la viande et récupérer le bouillon. En mesurer 7 dl, éventuellement compléter avec de l'eau.
4. Sur feu doux, ajouter progressivement le bouillon à la farine en remuant à la cuiller en bois. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes, ajouter les câpres avec le liquide et la demi-crème. Saler et poivrer. Ajouter la viande et réchauffer. Disposer sur le plat et décorer avec les limes.

Conseil:
La viande peut très bien être cuite dans la marmite à vapeur, durant 30 minutes. Ce plat s'accorde très bien avec du riz basmati.