Préparation
- Porter à ébullition le riz sauvage avec l'eau et le laurier et laisser mijoter durant 20 à 25 minutes. Laisser gonfler encore 10 minutes sur la plaque éteinte. Verser l'eau et retirer le laurier.
- Peler les poivrons au couteau économique, les couper en deux, retirer la tige et les graines et couper trois moitiés en petits carrés, le reste en lanières.
- Mélanger le riz, les petits carrés de poivrons et l'oignon avec la moitié de la vinaigrette et laisser tirer durant 10 minutes. Retirer les pépins du citron et le couper en travers en fines tranches. Les ajouter à la salade.
- Répartir la roquette sur les assiettes, arroser du reste de vinaigrette. Disposer la salade de riz sur la roquette. Décorer avec les lanières de poivrons.
Conseil: Servir la salade avec des langoustines au curry, des scampis/crevettes ou du saumon sauvage fumé.