Ingrédients

• 10 g de beurre
• 150 g de riz à grain rond (riz pour risotto)
• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille, pulpe
• 80 g de sucre
• 1 citron non traité, zeste râpé et jus
• 100 g de mascarpone
• 200 g de framboises
• sucre
• feuilles de menthe et framboises pour décorer

Préparation

1. Laisser crever le riz dans le beurre, verser le lait et porter à ébullition. Ajouter la pulpe de vanille, faire cuire le riz à feu doux en remuant de temps en temps. Les grains doivent être très tendres. Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre, le zeste, le jus de citron et le mascarpone, puis transvaser le tout dans un bol. Laisser refroidir à couvert.
2. Mixer les framboises et les passer dans un tamis. Sucrer.
3. Répartir la purée de framboises dans les coupes et compléter avec le riz au mascarpone. Décorer avec framboises et feuilles de menthe.