Ingrédients
- entrée pour 4 personnes
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 60 g de riz à grain moyen poli (pour risotto)
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 150 g de pois écossés
- sel
- poivre blanc du moulin
- 1 dl de crème entière
- 2 cs de cerfeuil haché pour décorer
Préparation
- Peler et hacher fin l'échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le riz et le faire crever durant 1 minute. Ajouter 1 l de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
- Faire bouillir le reste du bouillon et les petits pois, les faire cuire 5 minutes, les mixer et les passer.
- Ajouter la purée des petits pois au potage de riz, saler et poivrer. Décorer avec du cerfeuil et une pointe de crème Chantilly.