Olivenöl erhitzen, Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein und wenig heisser Bouillon ablöschen. Die restliche Bouillon nach und nach dazugeben und gut umrühren.
Nach 10 Minuten die in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und die in Würfeli geschnitte Gurke dazugeben.
Frischlachs in Würfel schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit vorsichtig unter den Risotto geben. Auf kleinem Feuer fertig garen.