Riso con fagioli rossi e speck

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio di arachidi
• 1 cipolla rossa media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 l di brodo di verdure
• 400 g di speck misto, un pezzo unico
• 2 peperoncini freschi, per es. chile ancho, trafitti più volte con un ago
• 250 g di riso a chicchi lunghi
• 1 3/4 dl di latte di cocco non dolcificato
• 400 g di fagioli rossi già cotti
• 4 cucchiai di succo di lime spremuto fresco
• 4 cucchiai di farina di cocco

Preparazione

1. In una pentola soffriggere in olio bollente la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere brodo di verdure, speck e peperoncini, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
2. Aggiungere il riso e il latte di cocco, portare a bollore, cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere i peperoncini. Aggiungere i fagioli rossi, riscaldare. Insaporire con il succo di lime e la farina di cocco.
3. Togliere il pezzo di speck dalla pentola e tagliarlo a fette più sottili possibile, disporre sopra gli altri ingredienti.