Torta di riso con pezzetti di mele
Ingredienti
- per stampo a cerniera del diametro di 20cm
- dessert per 4 / 6 persone
- 200 g Pasta frolla dolce
- 150 g di farina bianca
- 1 pizzico di sale
- 25 g di zucchero
- 75 g di burro freddo a pezzettini
- 1 tuorlo di uovo da allevamento all'aperto
- 400 g di mele
- 1 dl di succo di mele
- 80 g di riso a chicchi tondeggianti (per riso al latte)
- 2,5 dl di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia, incisa
- 1 limone non trattato, scorza grattugiata
- 3 tuorli di uova da allevamento all'aperto
- 50 g di miele di fiori d'acacia
- 3 albumi
- 1 cucchiaino da tè di zucchero a velo
- burro ammorbidito per lo stampo
- zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- Sbucciare le mele, tagliarle in quattro spicchi ed eliminare il torsolo. Tagliare gli spicchi a dadini e cuocerli nel succo di mele fino a quando risultano morbidi, quindi prelevarli con un mestolo forato. Lasciare sobbollire il succo di mele a fuoco basso, fino a quando si addensa. Incorporare i dadini di mela.
- Imburrare il bordo e il fondo dello stampo a cerniera. Stendere la pasta con il matterello per ottenere un disco di dimensioni sufficienti per coprire anche i bordi, quindi rivestire lo stampo. Riporre al fresco.
- Coprire il riso con dell'acqua bollente, versare nel colino e sciacquare con acqua fredda.
- Portare a bollore riso, latte, sale, stecca di vaniglia, burro e scorza di limone, lasciare cuocere il riso a fuoco basso per circa 20 minuti fino a quando risulta morbido. Raschiare la polpa di vaniglia e incorporarla eliminando la stecca. Montare i tuorli con il miele fino a ottenere un composto soffice, incorporare nel composto di riso ancora caldo.
- Preriscaldare il forno a 180° C.
- Montare gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero a velo, incorporare nel composto di riso.
- Stendere sul fondo dello stampo metà del composto di riso, distribuirvi sopra i dadini di mela quindi coprire con il riso restante.
- Posizionare la torta di riso e mele sul ripiano centrale del forno e cuocere a 180° C per circa 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
Usare mele cotogne al posto delle mele. Non usare la pasta frolla e cuocere il composto di riso come un soufflé. Servire accompagnato da mele a pezzetti o in mousse.
