Involtini di lattuga con ripieno di riso
Ingredienti
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 200-300 g di verdure tagliate a dadini/listarelle, per es. cavolo rapa, carote, porro, sedano rapa, ecc.
- 100 g di riso integrale a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
- 3 dl di acqua
- 1 grosso cespo di lattuga
Salsa bianca:
- 1 cucchiaio di farina
- 1 dl di vino bianco
- 1 dl di brodo di verdure
- sale alle erbe
- pepe nero macinato fresco
Salsa di pomodoro:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 500 g di pomodori carnosi
- 2 rametti di basilico
Preparazione
- Portare a bollore l’acqua con la cipolla, le verdure tagliate e il riso, bollire per 2-3 minuti, lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti o più. Insaporire il ripieno con sale alle erbe e pepe.
- Separare le singole foglie di lattuga, sbollentarle in una grande pentola in abbondante acqua bollente, fermare la cottura sotto acqua fredda. Stendere 16 foglie di lattuga su un canovaccio e schiacciare le coste più spesse delle foglie con un cucchiaio di legno. Tagliare le foglie rimanenti a listarelle.
- Per la salsa bianca, stemperare bene la farina nel vino bianco dentro una piccola padella, aggiungere il brodo di verdure e portare a bollore continuando a mescolare, lasciare sobbollire a fuoco basso per 2 minuti, incorporare al riso insieme alle listarelle di lattuga, aggiungere il sale alle erbe e il pepe per dare un sapore deciso.
- Per la salsa di pomodoro, incidere a croce i pomodori sulla punta, immergere in acqua bollente con un mestolo forato fino a quando la pelle si stacca, fermare la cottura sotto acqua fredda, togliere la pelle, togliere l'attaccatura del picciolo praticando un’incisione circolare, tagliare i pomodori a dadini. Soffriggere la cipolla in olio di oliva, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, regolare di sale e pepe, tagliare le foglie di basilico a listarelle e incorporarle.
- Per gli involtini, sovrapporre le foglie di lattuga due a due, distribuirvi sopra il ripieno di riso, ripiegare i lati più stretti e arrotolare partendo dall’altro lato.
- Disporre gli involtini di lattuga sopra la salsa di pomodoro, coprire e scaldarli bene a fuoco basso, per circa 10 minuti.
Variante:
Se non è stagione di pomodori, per la salsa è possibile utilizzare anche dei pomodori in scatola (pelati).
