250-300 g di riso integrale a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
5-6 dl di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
600-800 g di polpa di zucca senza buccia, per es. moscata di Provenza
1 dl di vino bianco
3-4 dl di brodo di verdure
1 dl di crema di latte/panna
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe nero macinato fresco
alcuni rametti di salvia
formaggio grattugiato a piacere
Valutazione
Preparazione
Portare a bollore l'acqua con il riso e fare bollire per 2 / 3 minuti, coprire con il coperchio e lasciare a mollo sul fornello spento per 30 minuti o più.
Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente, tagliare la zucca a dadini, soffriggere in olio di oliva. Aggiungere il vino bianco e il brodo di verdure, portare a bollore, cuocere la zucca a fuoco basso mantenendola soda.
Incorporare alla zucca il riso, la panna e il prezzemolo tritato finemente, riscaldare, regolare di sale e pepe. In base alla consistenza, diluire con un po' di panna, brodo di verdure o a piacere vino bianco, guarnire con la salvia. Servire il formaggio a parte.