200 g di riso rosso a chicchi medi (riso per risotto)
6 dl di brodo di verdure
2 gambi di citronella
Verdure al curry:
2–3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
200 g di taccole
250 g di peperoni verdi
1-2 cucchiai di curry piccante
un po' di brodo di verdure
200 g di ceci cotti
sale
pepe nero macinato fresco
1-2 dl di latte di cocco
Valutazione
Preparazione
Portare a bollore il brodo di verdure con il riso e la citronella, cuocere a fuoco basso per 20 minuti, togliere la citronella. Versare il riso in stampini monoporzione, premere bene, riporre al caldo.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Privare le taccole delle estremità e dei filamenti. Tagliare a metà i peperoni, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare a listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio di oliva, aggiungere taccole e peperoni e rosolare, cospargere con curry in polvere, continuare a rosolare per altri 1-2 minuti, aggiungere i ceci e un po’ di brodo di verdure. Cuocere le verdure a fuoco basso mantenendole croccanti, regolare di sale e pepe e insaporire con il latte di cocco.
Rovesciare gli sformatini sul piatto, circondarli di verdure al curry.