Palline di risotto all'espresso su coulis di peperoni
Ingredienti
- antipasto per 4 persone:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 80 g di riso bianco a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
- 1 dl di brodo di verdure
- 1 1/2 dl di caffè espresso
- 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente
- olio per friggere
- coulis di peperoni:
- 2 peperoni rossi, gialli o verdi
- 2 dl di brodo di verdure
- 1 cucchiaio di fiocchi di miglio
- 2 rametti di origano
- sale
- pepe bianco macinato fresco
- un po' di cumino romano
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 1 cucchiaio di aceto
Preparazione
- Tostare il riso in olio di oliva molto caldo fino a farlo diventare trasparente, aggiungere brodo di verdure, caffè espresso, zenzero e cipolla. Portare a bollore, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti circa. Incorporare il prezzemolo. Impastare con forza il composto, formare 16 palline di uguali dimensioni. Poco prima di servire friggere e dorare le palline di riso in olio bollente.
- Tagliare a metà i peperoni, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare le due metà in pezzetti piccoli. Portare a bollore peperoni, brodo di verdure, fiocchi di miglio e origano. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliere i rametti di erbe. Ridurre in purea i peperoni con il liquido. Poco prima di servire, portare a bollore la coulis, regolare di sale e pepe, insaporire con miele di acacia e aceto.
- Impiattare le palline di riso fritte, circondare con la coulis di peperoni.