Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
  • 4 cucchiai d’acqua
  • 240 g di riso da risotto
  • 1 dl di sidro di mele o di vino bianco
  • 1 foglia d’alloro
  • pepe dal macinino
  • 7-9 dl di brodo vegetale magro
  • 200 g di spinaci freschi o di spinaci tritati surgelati (al naturale)
  • 2 spicchi d’aglio medi, tagliati a fettine
  • 1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
  • 1 1/2 dl di latte drink
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Valutazione

Preparazione

  1. Cuocere la cipolla a pentola coperta nell’emulsione di acqua e olio finché si disfa.
  2. Unire il riso, stufarlo brevemente.
  3. Irrorare con il sidro di mele o il vino bianco, far ridurre quasi completamente.
  4. Insaporire con la foglia d’alloro e il pepe, poi aggiungere a poco a poco il brodo, mescolando spesso. Cuocere il riso a fuoco lento finché è al dente. Togliere la foglia d’alloro.
  5. Mentre il riso cuoce, lavare gli spinaci freschi, eliminare gli steli più spessi, asciugare nella centrifuga.
  6. Rosolare l’aglio nell’olio d’oliva a pentola coperta senza fargli prendere colore. Aggiungere gli spinaci freschi, coprire e farli appassire. (Spinaci surgelati: basta scongelarli e unirli direttamente all’aglio rosolato.)
  7. Sistemare gli spinaci, il latte e il parmigiano nel cutter o nel mixer e ridurli in purea molto fine.
    Incorporare la purea di spinaci nel risotto, riscaldare brevemente e se necessario aggiustare di pepe e di sale. Servire subito in fondine ben calde.

circa 35 minuti

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