Taboulé di riso nel cestino d’insalata

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 4 dl d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 160 g di riso a chicco lungo
• 1 mazzo di basilico
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 3 rametti di menta o 2 bustine di tè di menta
• 1 cipolla media
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 150 g di cetriolo sbucciato
• 1 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiai d’aceto
• 1 cucchiai d’olio d’oliva spremuto a freddo
• 1/2-1 cucchiaino di sale
• 250 g di cetriolo sbucciato
• 4 foglie d’insalata iceberg
• ca. 100 g di pomodori cherry
• 4 rametti di basilico

Preparazione

1. Avvertenza: il taboulé di riso è un contorno adatto per pesce lessato o rosolato, carne alla griglia, pollo, verdura o uova sode. Portare a bollore l’acqua, il sale e il riso, cuocere 10 minuti coperto e a fuoco lento, poi lasciar gonfiare sulla piastra spenta finché il riso ha assorbito tutto il liquido. Versare il riso in un colino e risciacquarlo con acqua fredda.
2. Tritare grossolanamente le erbe, la cipolla, l’aglio e 150 g di cetriolo. Passare al mixer o al cutter con il succo di limone, l’aceto, l’olio e il sale, e ridurre in purea molto fine. (Se si usa il tè di menta, non occorre tritarlo.)
3. Rendere 250 g di cetriolo a dadini di 3-4 mm, mescolare accuratamente con la salsa alle erbe e il riso, se necessario aggiustare di sale e di pepe.
4. Incidere la base del cespo d’insalata, togliere delicatamente le foglie sotto l’acqua corrente (tenere una mano sotto la foglia per evitare che si strappi). Sgocciolare bene.
5. Distribuire il riso nelle 4 foglie d’insalata, poi disporre i cestini su quattro piatti o su un piatto di portata. Guarnire con i pomodorini e il basilico.

circa 30 minuti