Risi e bisi

Ingredienti

• piatto unico per 2 persone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 1-2 zucchine gialle o verdi
• 2 pomodori
• 100 g di piselli verdi sgranati (freschi o surgelati)
• 300 g di riso integrale a chicchi lunghi bollito
• brodo di verdure granulare
• fiocchi di lievito
• 2 cucchiai di crema di panna
• 20 g di semi di sesamo neri

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Togliere le due estremità alle zucchine e tagliarle a dadini. Incidere a croce i pomodori sulla punta, immergere in acqua bollente con un mestolo forato fino a quando la pelle si stacca, fermare la cottura sotto acqua fredda, togliere la pelle, togliere l'attaccatura del picciolo praticando un’incisione circolare, tagliare i pomodori a dadini.
2. Soffriggere gli scalogni in olio di oliva, aggiungere zucchine, pomodoro e piselli e continuare a soffriggere per alcuni minuti, aggiungere il riso bollito. Scaldare, insaporire con brodo di verdure granulare e fiocchi di lievito, mantecare con la panna. Cospargere con semi di sesamo.