Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 300 g di riso a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
  • 2 1/2 dl di vino bianco
  • 7 1/2 dl di brodo di pollo
  • 150 g di formaggio Boursin all'aglio
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • 1/2 limone, succo
  • 1 cicorino rosso piccolo, a listarelle
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 200 g di champignon, a fette
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • 1 cicorino rosso

Valutazione

Preparazione

  1. Soffriggere la cipolla e l’aglio in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo di pollo, portare a bollire, cuocere il riso fino a renderlo appena morbido. Mantecare con il Boursin. Insaporire con sale, pepe e succo di limone, quindi incorporare il cicorino a listarelle.
  2. Per gli champignon, riscaldare una padella, versarvi contemporaneamente olio e champignon, rosolare, insaporire. Tenere da parte alcune fette per guarnire e aggiungere i restanti funghi al risotto.
  3. Separare le singole foglie del cicorino rosso, disporle sopra piatti precedentemente riscaldati e riempirle di risotto, guarnire con i funghi.

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