Risotto con frutta e carne di pollo
Ingredienti
- piatto unico per 4 persone
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla piccola
- 200 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
- 1 foglia di alloro
- 2 dl di succo di mele fermentato
- 1/2 l di brodo di verdure leggero
- 350 g di rabarbaro
- 50 g di albicocche secche
- 1 mela
- 1 dl di crema di latte / panna
- poco burro per friggere/burro chiarificato
- 400 g di petto di pollo, a listarelle
- sale
- pepe bianco macinato fresco
- 2 cucchiai di pinoli tostati
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, soffriggere nel burro, versare il riso e tostare brevemente, aggiungere la foglia di alloro, il succo di mele fermentato e il brodo di verdure, portare a bollore, cuocere il riso a fuoco basso per 25 minuti, fino a quando risulta al dente. Togliere la foglia di alloro.
- Pelare il rabarbaro, tagliarlo a pezzetti lunghi 2 cm. Tagliare a listarelle le albicocche secche. Sbucciare la mela, tagliarla in quattro, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili, incorporare tutta la frutta e la panna nel risotto, cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Rosolare a fuoco vivo le listarelle di pollo in poco burro, insaporire con sale e pepe.
- Incorporare la carne di pollo e i pinoli nel risotto.
Variante:
preparare il risotto senza il pollo.
